Avec son goût légèrement sucré, cet amidon est un excellent épaississant et entre dans de nombreuses recettes sans gluten. Il peut aussi facilement remplacer la fécule de maïs. Qu’est-ce que le tapioca ? Le tapioca est un amidon produit à partir des tubercules du manioc, une plante tropicale originaire du Brésil. Toxiques à l’état naturel, ces racines doivent être pelées, broyées, trempées, séchées, chauffées et broyées à nouveau pour que nous puissions les consommer en toute sécurité. Nutrition et santé Le tapioca présente un bon mélange de glucides, de vitamines et de minéraux et ne contient presque pas de « mauvais » acides gras. Il est reconnu pour faciliter le transit intestinal. Origine Consommé depuis la nuit des temps par les populations indigènes d'Amérique du Sud, le monde occidental découvre le tapioca lorsque la flotte portugaise débarque au Brésil au XVIe siècle.