Le bicarbonate de soude Good Eats est un agent levant sans gluten utilisé en pâtisserie. Il libère du dioxyde de carbone lorsqu'il réagit avec un acide ou la chaleur. Le bicarbonate de soude est un composé alcalin qui, combiné à un acide, produit du dioxyde de carbone gazeux. Les petites bulles de dioxyde de carbone se retrouvent emprisonnées dans la pâte, la faisant gonfler. Parmi les acides couramment utilisés pour provoquer cette réaction, on trouve le vinaigre, le jus de citron, le babeurre, le yaourt et la crème de tartre.