La cassonade est un sucre foncé caractéristique, au goût riche et à la texture douce et moelleuse. Elle est idéale pour toutes les recettes qui recherchent une saveur et une couleur profondes et intenses. On l'utilise souvent dans les tartes aux pommes, les barres de caramel, les muffins au son, les croustades aux pommes, le pain d'épices, la sauce aigre-douce, la tarte à la citrouille et le fudge à l'érable.