Haché (maigre , 2 x 2½kg, agneau) - Préparé à partir de parures de carcasse maigre à 85%, sans viande de Jarret. Tendon, cartilage croquant, sang séché et surplus de gras sont retirés, des quantités mixtes de parures sont mélangées en respectant des recettes spécifiques approuvées par le Contrôle Qualité. Les parures sont mélangées et hachées (2) fois avant l'emballage. La recette du haché (2) fois est équilibrée à 2½kg directement à la sortie de la portionneuse au moment de l'emballage.