Galette (haché nature, 36 x 113g, veau) préparé à partir de parures de carcasses maigre à 85%, sans viande de Jarret et libéré par l'assurance qualité (A.Q.). Les tendons, le cartilage croquant, le sang noir sèché et le surplus de gras ont été retiré au parage. En respectant des recettes spécifique approuvé par le Contrôle Qualitée, les parures sont mélanger et haché (2) fois avant leurs fabrication. Le haché est passé dans l'entonnoire d'une machine formeuse de style galette ronde et former à 113g à la sortie. La galette tombe sur une courroie pour être mise en boite lors de sa fabrication. La boite est immédiatement identifier et entrepôsé au congélateur pour répondre aux besoins des marchés.