Côte de boeuf Tomahawk AA vieilli (4x1 Montpak) - Préparé à partir d'un quartier avant 12 côtes. Le carré (côtes) avec flanc est séparé à la scie entre la 5e et 6e côte. Le flanc est séparé du carré (côtes) par une coupe à la scie perpendiculaire aux côtes et à 8" de l'œil. La coquille du carré (calotte), l'os de palette, le tendon dorsal ainsi que les os dorsaux sont retirés. Les côtes sont dénudées à 100% de façon à ce que le carré 7 côtes puisse être coupé par une coupe au couteau entre les côtes.