De toutes les tortillas du Québec, aucune n'est fabriquée selon la méthode traditionnelle de transformation du maïs en pâte puis en tortilla. Cette méthode a été remplacée par la production industrielle, car l'utilisation de farine de maïs hydratée rend la fabrication plus rapide et plus rentable. Malheureusement, cela donne des tortillas de moindre qualité. Dans le but d'offrir les meilleures tortillas, nous sélectionnons les meilleurs grains de maïs et procédons à la nixtamalisation, une technique ancestrale mexicaine.